Клюква: польза и вред для здоровья организма, рецепты и отзывы

Клюква: польза и вред, противопоказания, возможность применения беременными и кормящими женщинами, польза для детей, калорийность и химический состав, лечебные свойства, что можно приготовить, отзывы. Это далеко не все вопросы, которыми задаются сторонники правильного питания, желающие вести здоровый образ жизни или сбросить лишний вес. На самом деле, морс с ягодами клюквы способен побороть вирусное заболевание, повысить иммунитет, побороть болезни мочеполовой системы, повысить мозговую активность. Сейчас также есть данные о возможной профилактике раковых опухолей с помощью болотного винограда и его эффективности от применения в косметологии для устранения некоторых недостатков эпидермиса лица. О том, насколько полезна клюква и кому лучше отказаться от употребления, информация представлена в тексте ниже.

Клюква произрастает в северном полушарии на болотистой местности

История клюквы

Клюкву, также называемую княжницей, подснежницей, веснянкой, журавлиной ягодой, болотным виноградом знали многие народы мира, а споры о том, какая страна является Родиной растения, ведутся до сих пор. Кухни разных государств мира, которые находятся на разных континентах, включают блюда с клюквой, что является основой для разногласий. Давайте вместе попробуем разобраться в том, откуда все же мир узнал об этом ценном для человеческого организма растении.

На самом деле, есть клюква, которую человечество знает настолько давно, что точных данных о том, откуда мир узнал о таком растении нет, ее называют болотной или болотным виноградом. Культура распространена в США, Европе, России и других странах. Эта неприхотливая ягода была впервые описана в “Домострое”, а события датируются шестнадцатым веком, поэтому европейцы считают родиной данной разновидности Россию.

История крупноплодной ягоды – специально выведенного в США сорта – начинается с времен становления Америки. Дикая клюква была известна еще индейцам – народ употреблял ее практически постоянно и сложил целую легенду о возникновении ягоды. Начало масштабной культивации было положено капитаном Генри Холлом, жителем штата Массачусетс, который с 1816 года начал отбирать наилучшие побеги и наблюдал за тем, как почва влияет на рост растения.

Спустя два десятилетия в Америке началось масштабное выращивание одомашненной крупноплодной клюквы, которая попала в Россию спустя только три десятка лет. Ввоз домашней культуры датируется 1871 годом – это было сделано Эдуардом Людвиговичем Регелем, директором Императорского ботанического сада, город Санкт–Петербург. С тех пор и по сей день на территории нашей страны помимо мелких горьких ягод клюквы появились более крупные с не так сильно выраженным специфическим кисло-горьким привкусом болотного винограда.

Резюмируя, можно сказать, что на данный момент история растения делится на два этапа:

[product_block id=»10999"]

до культивирования;
после селекции.

Точный ход событий установлен только для крупноплодной клюквы, ее родиной являются Соединенные Штаты Америки, а вот относительно возникновения дикой ягоды, родоначальницы домашней культуры, существуют лишь легенды и догадки: согласно одним источникам это исконно русская культура, другим – истоки возникновения ягоды находятся на территории Северной Америки.

Где растёт клюква

В природе эта ягода произрастает в сырых местах: на болотах, в сфагновых хвойных лесах, а также на заболоченных берегах озёр. Окультуривать её начали во второй половине прошлого века, плантации клюквы есть, как в России (Карелия, Костромская, Архангельская области), так и в Белоруссии, США, Канаде, Польше, Финляндии и других странах.

Какими свойствами обладает клюква, оказалось интересно не только простым обывателям, но и учёным. На протяжении нескольких десятков лет изучаются оздоровительные эффекты применения журавлиной ягоды, и результатами некоторых из этих исследований мы с вами поделимся.

Состав и калорийность клюквы

Энергетическая ценность ста грамм свежей ягоды составляет 28,0 килокалорий. В этом количестве содержится в граммах:

белков/0,5;
жиров/0,2;
углеводов/3,7;
пищевых волокон/3,3;
воды/89.

Полный химический состав плодов растения представлен в таблице:

Витаминное/минеральное вещество	Содержание в ста граммах свежих ягод, микрограммы	Процент от суточной потребности в ста граммах продукта, %
Ретинола ацетат	3,0	0,3
Бета-каротин	36,0	0,7
Тиамин	20,0	1,3
Рибофлавин	20,0	1,1
Холин	5500,0	1,1
Пантотеновая кислота	295,0	5,9
Пиридоксин	80,0	4,0
Фолиевая кислота	1,0	0,3
Аскорбиновая кислота	15000,0	16,7
Токоферола ацетат	1000,0	6,7
Биотин	100,0	200,0
Филлохинон	5,1	4,3
Калий	119000,0	4,8
Кальций	14,0	1,4
Кремний	1500,0	5,0
Магний	15000,0	3,8
Железо	600,0	3,3
Кобальт	1,4	14,4
Марганец	360,0	18,0
Медь	61,0	6,1

Помимо указанных в таблице веществ в болотном винограде есть никотиновая кислота в количестве 300 микрограмм/100 грамм, что составляет 1,5% от дневной потребности организма. Органические кислоты, которые присутствуют в составе клюквы обладают мощным антимикробным действием, что объясняет активность ягоды в борьбе с простудами и ее длительный срок хранения, ведь несобранный осенью урожай лежит под снегами до самых весенних капелей. Наличие этих же соединений вызывает и побочные эффекты.

Лечебное воздействие клюквы выражено наличием в химическом составе таких органических кислот, как:

лимонная;
бензойная;
янтарная;
оксоглутаровая;
хинная;
хлорогеновая;
яблочная;
олеаноловая;
урсуловая;
янтарная.

В составе ягоды присутствуют следующие моносахариды:

сахароза;
фруктоза.

В период лечения сульфопрепаратами от свежей клюквы и блюд с ягодой стоит отказаться.

Клюква обладает уникальными и полезными свойствами

Полезные элементы

Энергетическая ценность свежей клюквы составляет всего 26 ккал на сто грамм продукта. Если ее предварительно высушить, то о минимальной калорийности можно забыть, так как показатель превысит отметку в 300 ккал.

Из-за этого диетологи советуют всем следящим за фигурой употреблять ягоду в свежем виде. Так получится не только позаботиться о талии, но и сохранить полный комплект витаминов, минералов, пектинов. Особенно это касается сохранения всех важных для организма органических кислот:

лимонной;
урсоловой;
бензойной;
хинной;
яблочной;
хлорогеновой;
янтарной;
алендроновой;
щавелевой [1[1]/li>

Протертая через сито мякоть станет кладезем витамина С, приравняв продукт по количеству этого элемента с цитрусовыми и садовой земляникой. Кроме аскорбинки и филлохинона, которым обозначают витамин К1, клюква порадует наличием витаминов группы В от до , а также .

Если же по рецепту предусмотрена варка, то повара советуют пользоваться принципом пяти минут. Алгоритм подходит хозяйкам, которые намереваются закатывать варенье и при этом не готовы жертвовать питательностью сырья. Особенностью методики является термическая обработка готовой к закатке массы в течение всего пяти минут. Этого достаточно для приостановки процессов брожения. Минимальный срок воздействия высокими температурами также позволит сохранить:

фенолокислоты;
лейкоантоцианы;
катехины;
бетаины [1[1]/li>

Еще лучше, если при консервировании исключить стадию выдержки ягодной массы в сахаре. Вместо этого полезнее будет делать заготовку с медом, хотя это несколько дороже, но зато гораздо полезнее.

Замороженной, в соответствии со всеми нюансами технологического процесса, клюквой можнов изобилии пополнить организм калием, фосфором и кальцием. Кроме этих трех важных микроэлементов, ягода богата другими полезными элементами:

медь;
железо;
молибден;
марганец;
бор;
йод;
кобальт;
олово;
хром;
никель;
серебро;
цинк;
титан [2[2]/li>

Все вместе это позволяет насыщать организм на клеточном уровне питательными веществами, а также улучшать аппетит и пищеварение. Последнее происходит за счет усиления выработки желудочного сока и секрета поджелудочной железы [3[3][4]/p>

Не зря ведь врачи настаивают на добавлении ягоды в рацион питания тех, кто страдает воспалительными процессами в поджелудочной железе, а также имеет пониженную кислотность.

Чем полезна клюква для организма человека

Общее положительное воздействие на организм выражено следующими эффектами:

очищающим/вывод шлаков и токсинов;
нормализацией обменных процессов;
снижением артериального давления/полезно только для гипертоников;
укреплением стенок капилляров;
препятствием тромбообразованию;
нормализацией количества холестерина в кровеносной системе;
снижением температуры тела;
антимикробным;
антиоксидантным;
противовоспалительным;
иммуностимулирующим;
нормализацией работы нервной системы;
усилением аппетита;
устранением отеков;
улучшением мозговой активности.

Указанные свойства имеют место при отсутствии противопоказаний. Запрещено применять сок или свежую ягоду перед завтраком. Еще одним полезным свойством выступает возможность применения клюквы в качестве профилактического средства от раковых опухолей.

Для здоровья мужчины

Богатый витаминно-минеральный состав клюквы особенно полезен для мужчин ввиду выраженного иммуностимулирующего действия. Наличие в составе компонентов с антимикробным эффектом делает болотный виноград эффективным средством в борьбе с простатитом.

[p[product_block id=»10988"]p>

[pro[product_block id=»11005"]

Для здоровья женщины

Аналогично здоровью мужчин, противовоспалительное действие компонентов ягоды особенно полезно в профилактике и лечении цистита и других мочеполовых инфекций. Согласно многочисленным отзывам, наиболее эффективен клюквенный морс на ночь.

Польза клюквы для беременных

В период беременности молодые женщины, готовящиеся стать матерями часто страдают от отеков. Морс с ягодой позволит устранить такой недостаток. Помимо этого в свежих ягодах содержатся витаминно-минеральные вещества, способные пополнить запасы организма, ведь всего теперь требуется вдвое больше. Максимальное количество напитка с клюквой в сутки не должно превышать одного стакана, принимать следует каждые три дня с перерывом, длительностью не менее трех суток. Превышение рекомендуемых количеств может привести к появлению побочных эффектов.

В третьем триместре не рекомендовано применение клюквы ввиду возможного вреда для плода. Перед применением клюквы в период вынашивания плода следует предварительно проконсультироваться с участковым гинекологом.

Польза для детей

Ввиду выраженного иммуностимулирующего и жаропонижающего действия клюква обладает пользой для детского организма в период простуд. Согласно данным из некоторых источников, сок ягоды можно вводить в рацион малышей старше шести месяцев не чаще двух раз в течение семи дней. Педиатры не рекомендуют употребление клюквы детьми младше трех лет, поэтому при наличии или склонности к аллергии знакомство крохи с ягодой лучше перенести. Для школьников есть еще один полезный эффект – улучшение мозговой активности.

Применение клюквы в косметологии

В косметологии используют экстракт и сок клюквы. В разведенном виде его применяют для борьбы с угрями и гнойниками, для профилактики рубцовых образований и для уменьшения интенсивности аллергической сыпи. Она помогает оздоровить волосы.

Эффекты, которые можно получить при использовании клюквы:

Кожа станет светлее.
Овал лица подтянется.
Повысится упругость кожи.
Клетки дермы наполняются витаминами.
Исчезнет жирный блеск, участки гиперкератоза и воспаления.

Рецепт приготовления маски из клюквы от морщин

. Из клюквы делают маски, омолаживающие кожу.

Ингредиенты:

Ягоды мороженые – 8 г.
Сливки – 8 г.
Ретинол – 2 мл.

Приготовление:

Ягоды измельчают с помощью ступки.
Сливки смешивают с ретинолом и мятой клюквой.
Наносят маску на кожу, исключая область вокруг губ.
Через 15 минут маску снимают, протирая лицо маслом жожоба.

Укрепление ногтей

. Клюква помогает восстановить даже сильно поврежденные ногтевые пластины. В них втирают ягодный сок или свежие ягоды в течение 20 минут. Проводить процедуру нужно 2-3 раза в неделю.

Скраб из замороженной клюквы.

Применение скраба из замороженной ягоды помогает улучшить цвет лица и избавиться от морщин. Кожа подтягивается, поры сужаются. Клюква уменьшает растяжки, делает дерму светлее.

Ингредиенты:

Замороженные ягоды – 100 г.
Кокосовое или оливковое масло – 1 ч. л.
Тростниковый сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

Клюкву пропускают через мясорубку.
Смешивают ягодную массу с оливковым маслом, добавляют в маску тростниковый сахар.
Получившуюся кашицу наносят на лицо, шею и область декольте. Можно использовать маску для ухода за телом.

Лучше всего проводить процедуру в вечернее время. Это позволит коже восстановиться, лучше усвоить витамины. После того как скраб будет смыт водой, кожу сушат и наносят на нее жирный крем.

Полезные свойства и хранение клюквы

Хранить свежую ягоду в холодильнике можно в герметичной посуде не более тридцати суток, в моченом виде – до десяти месяцев. С течением времени полезные вещества, несмотря на то, что в составе плодов растения есть естественные консерванты, разрушаются, поэтому не следует хранить продукт дольше указанного срока.

Польза и хранение замороженной клюквы

Замороженные плоды сохраняют все витаминно-минеральные вещества свежей ягоды, поэтому не теряют пользы. Максимальный срок хранения клюквы в условиях заморозки составляет двенадцать месяцев.

Польза и хранение сушеной клюквы

По полезным свойствам лишенные молекул воды плоды кустарника не отличаются от свежих. Хранить сушеную клюкву нужно в мешочках из натуральных материалов (хлопчатобумажная ткань). Сроки хранения:

при помещении в холодильник – два года;
сухое, защищенное от попадания прямых солнечных лучей место с температурой не выше двадцати пяти градусов – один год.

Энергетическая ценность ста граммов сухофруктов составляет 300 килокалорий, поэтому такой продукт не рекомендован желающим похудеть и людям с лишним весом.

Польза и хранение вяленой клюквы

В данному продукте аналогично сушеному сохраняются полезные вещества свежих плодов, но повышается энергетическая ценность до трехсот восьми килокалорий на каждые сто грамм вяленых ягод. Высокая калорийность является ограничением для включения вяленой клюквы в рацион диет и для питания людей, страдающих лишним весом. Хранить следует не дольше двух лет в условиях холодильника и не дольше одного года в сухом, защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте.

Клюква что это за ягода такая?

Это плоды вечнозелёного кустарника семейства Вересковые, который произрастает в Северном полушарии нашей планеты преимущественно в болотистой местности. В России чаще встречается клюква болотная, а для культивации, как правило, используют клюкву крупноплодную.

Урожай этой сочной и фантастически полезной для здоровья ягоды обычно собирают либо в конце лета – начале осени, либо после первых заморозков. Во втором случае плоды успевают до конца созреть и наполниться всеми присущими клюкве питательными и целебными веществами.

После пережитой зимы ягода становится более сладкой, но храниться может уже только в замороженном виде. А вот если клюкву собирать в самом начале осени, то срок её хранения в свежем виде может исчисляться месяцами.

Лечебные свойства клюквы

Болотный виноград обладает следующими типами лекарственного воздействия:

бактерицидным;
противовоспалительным;
иммуностимулирующим;
ранозаживляющим;
мочегонным;
антиоксидантным.

Регулярным употреблением ягоды можно улучшить обменные процессы и гормональный фон, снизить риск образования раковых опухолей, но как применение клюквы может сказаться на здоровье при наличии других болезней? Ответ на данный вопрос представлен в тексте ниже.

При диабете

Наличие фруктозы в химическом составе и такие свойства, как снижение количества глюкозы в кровеносной системе организма, устранение возможных осложнений диабета делают ягоду, растущую на болотистой местности, необходимой частью рациона страдающих диабетом при отсутствии болезней других органов, относящихся к противопоказаниям. Нет ограничений по форме ягод – можно принимать свежие, моченые, вяленые, сушеные, соки, морсы и др.

При подагре

Подагра относится к противопоказаниям к применению свежих ягод клюквы, но не запрещено при наличии данной болезни и отсутствии других противопоказаний употребление морсов с плодами болотного винограда. Употреблять такие напитки не стоит без ведома лечащего врача, так как при подагре богатая витаминными и минеральными веществами болотная красавица может нанести вред здоровью, усилив симптомы заболевания.

Для поднятия иммунитета

Выраженный иммуностимулирующий эффект ягоды известен не одно столетие. Напитки с клюквой способны снизить риск заболеваемости или устранить симптомы простуды. Для этого необходимо не менее трех раз в течение суток употреблять морс из плодов болотной красавицы. Большего результата можно добиться, если соединить в соотношении 1:1 пюре из свежих или размороженных ягод с медом. Такое средство способно поднять на ноги через два-три дня применения, придав силы и бодрость. Не стоит лечить таким способом кормящих мам и детей, которым еще не исполнилось трех лет.

Для печени

Клюквенный сок способствует нормализации работы печени, но наличие заболеваний, связанных с данным органом и желчным пузырем, является поводом для отказа от ягоды. Народные средства противопоказаны в периоды обострений, но в другие периоды применение все же следует сначала обсудить со специалистом, чтобы не усилить симптоматику основного заболевания.

Применение клюквы в лечебных целях

Употребление клюквенного сока и свежих ягод помогает не допустить развития рака простаты, молочных желез, женской репродуктивной системы.

При давлении.

Чтобы уменьшить уровень артериального давления, полезно пить напиток на основе клюквы.

Ингредиенты:

Свежая клюква – 300 г.
Сахар – 100 г.
Вода – 250 мл.

Как приготовить:

Клюкву измельчают с помощью блендера, переливают в стеклянную посуду.
Добавляют к ягодам сахар и воду.
Помешивая получившийся состав, доводят его до кипения.
Процеживают напиток через сито.
Сироп разбавляют кипятком и пьют вместо чая. На стакан горячей воды достаточно 2-3 чайных ложки сиропа.

При диабете

. Клюква помогает снижать уровень сахара в крови, поэтому морс с ягодами полезно принимать людям с сахарным диабетом.

Ингредиенты:

Клюква – 300 г.
Чистая вода – 1,5 л.
Фруктоза – 75 г.

Как приготовить:

Ягоду давят деревянной ступкой.
Выделившийся сок отжимают.
Жмых заливают водой и кипятят.
Настаивают его в течение 5 минут, после чего процеживают.
К соку добавляют фруктозу и тщательно перемешивают.
Принимают сок по одному стакану 3 раза в день до еды.

При заболевании суставов

. Клюква помогает справиться с болью в суставах, уменьшить воспаление и облегчить самочувствие. Для этого рекомендуется воспользоваться мазью на основе этих ягод.

Ингредиенты:

Клюква свежая – 100 г.
Вазелин – 50 г.
Ланолин – 50 г.

Как приготовить:

Клюкву перетирают.
Добавляют в ягодную массу ланолин и вазелин.
Готовую мазь хранят в холодильнике.
Ее наносят на больные суставы, оборачивают пленкой и утепляют шарфом.

Маски из клюквы для лица

От домашних масок не следует ожидать быстрого эффекта – слои эпидермиса обновляются в течение тридцати-шестидесяти дней, что определяется возрастом: в 25 лет это происходит за месяц, в 60 – за два. Маски следует чередовать между собой и применять курсом не дольше шести недель, а первые результаты оценивать минимум через месяц. В сравнении с высокоэффективными промышленными аналогами такие средства обходятся намного дешевле, а их состав отличается полной натуральностью. Косметологи рекомендуют сочетать внешние уходовые способы с применением ягоды внутрь.

Для увядающей кожи

Перед приготовлением домашнего средства лучше заранее подготовить все необходимые аксессуары и подобрать ингредиенты, отмерить количества:

клюква/две столовые ложки;
мед жидкий/одна чайная ложка;
масло оливы/одна столовая ложка.

Приготовление: Клюкву вымойте, поместите в дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, разомните плоды кустарника в пюре, прилейте мед, затем масло оливы, тщательно перемешайте.

Применение: Распределите по предварительно очищенной с помощью геля или пенки для умывания, затем распаренной и глубоко очищенной скрабом дерме лица. Держите не менее двадцати минут, а по происшествии этого времени снимайте с помощью теплой воды.

Результат: Увлажнение, питание, освежение, выраженный омолаживающий эффект.

От морщин

Перед приготовлением домашнего средства лучше заранее подготовьте все необходимые аксессуары и подберите ингредиенты, отмерьте количества:

клюква/одна столовая ложка;
авокадо/половина;
белок куриного яйца/одна штука;
масло оливы/одна столовая ложка.

Приготовление: Клюкву вымойте, поместите в дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, разомните плоды кустарника в пюре. Авокадо помойте, отрежьте ножом половину, удалите косточку, извлеките мякоть, соедините с пюре клюквы. Прилейте к полученной массе масло оливы, затем взбитый до пышной пены белок куриного яйца, тщательно перемешайте.

Применение: Распределите по предварительно очищенной с помощью геля или пенки для умывания, затем распаренной и глубоко очищенной скрабом дерме лица. Держите не менее пятнадцати и более двадцати минут, а по происшествии этого времени снимайте с помощью теплой воды.

Результат: Очищение, тонизирование, увлажнение, устранение мелких морщин, питание.

Что можно приготовить из клюквы

Морс из клюквы очень вкусный и полезный

Рецепт морса из замороженной клюквы

Перед приготовлением домашнего морса лучше заранее подготовить все необходимые аксессуары и подобрать ингредиенты, отмерить количества:

клюква/четыреста грамм;
сахар/три столовые ложки;
вода холодная/полтора литра.

Пошаговая схема приготовления:

Клюкву достаньте из морозильника и держите при комнатной температуре до размораживания.
Ягоды разомните и выжмите через марлю сок.
Сок отставьте.
Воду поставьте на огонь.
По мере закипания добавляйте сахар.
Выключите огонь.
Через пять минут добавьте жмых ягод.
Через тридцать минут пропустите смесь через сито.
Фильтрат соедините с соком ягод, перемешайте.

Компот из замороженной клюквы

Перед приготовлением домашнего компота лучше заранее подготовить все необходимые аксессуары и подобрать ингредиенты, отмерить количества:

клюква/четыреста грамм;
сахар/сто восемьдесят грамм;
вода холодная/1,8 литра.

Пошаговая схема приготовления:

Воду поставьте на огонь.
По мере закипания добавляйте сахар.
В кипящий сироп всыпьте замороженную клюкву.
Варите десять минут.
Снимите с огня, остудите.

Кисель из клюквы

Перед приготовлением домашнего киселя лучше заранее подготовить все необходимые аксессуары и подобрать ингредиенты, отмерить количества:

клюква/триста грамм;
крахмал картофельный/две столовые ложки;
сахар/сто грамм;
вода холодная/два с половиной литра.

Необходимый для растворения крахмала объем жидкости вычитайте из общего объема воды. Пошаговая схема приготовления:

Залейте необходимое количество свежих или замороженных ягод холодной водой.
Поставьте смесь на огонь, а по мере закипания варите две минуты.
По мере охлаждения пропустите через сито (для удаления ягод).
Фильтрат соедините с сахаром и поставьте на огонь.
Соедините крахмал со стаканом воды, перемешайте до растворения.
Медленно вливайте раствор крахмала в клюквенный сок.
По мере закипания снимайте с огня.
Подавайте напиток холодным.

Клюква в сахарной пудре

Перед приготовлением домашнего блюда лучше заранее подготовьте все необходимые аксессуары и подберите ингредиенты, отмерьте количества:

клюква/один килограмм;
сахарная пудра/один килограмм;
белок куриного яйца/две штуки.

Пошаговая схема приготовления:

Ягоды переберите, помойте.
Поместите в сито, чтобы стекала лишняя жидкость.
Подсушите клюкву так, чтобы на ней отсутствовала влага.
Ягоды погрузите в кастрюлю.
Залейте клюкву взбитыми до пышной пены белками.
Перемешайте.
Поместите в сито.
Когда белок стечет, обваляйте каждую ягоду в сахарной пудре.

Варенье из клюквы

Перед приготовлением домашнего варенья лучше заранее подготовить все необходимые аксессуары и подобрать ингредиенты, отмерить количества:

клюква/один килограмм;
сахар/полтора килограмма;
вода холодная/пятьсот миллилитров.

Пошаговая схема приготовления:

Ягоды переберите, помойте.
Ягоды соедините с водой.
Поставьте на огонь.
По мере закипания варите пять минут.
Пропустите через сито.
Сок соедините с сахаром, доведите до кипения.
Ягода соедините с сиропом.
Оставьте на два часа для настаивания.
По происшествии двух часов поставьте на огонь.
Варите пять минут.
Разливайте в заранее простерилизованные тары, закатывайте крышками.

После употребления ягод в пищу полезно будет прополоскать водой полость рта

Применение клюквы в кулинарии

Клюкву используют в кулинарии для приготовления десертов, ее добавляют в выпечку, из нее готовят соусы к мясным и другим блюдам. Клюкве нашлось применение в алкогольной промышленности. Ее добавляют в водку для придания приятного аромата, из нее делают настойку.

Клюквенное печенье

. Для его приготовления потребуется сушеная клюква. Печенье получается невероятно хрустящим и вкусным. Рецепт рассчитан на 40 штук.

Ингредиенты:

Сушеная клюква – 100 г.
Овсяная мука – 100 г.
Сливочное масло – 200 г.
Сахар – 75 г,
Молоко – 6 ст. л.
Пшеничная мука – 300 г.
Яичные желтки – 2 шт.
Щепотка соли.

Как приготовить:

Смешивают муку, овсянку, сахар, молоко, желтки, соль масло и клюкву. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким. Делят его на 2 части и убирают на 30 минут в холодильник.
Готовое тесто режут тонкими ломтиками, выкладывают на противень, застеленный пергаментом.
Выпекают печенье при 180 градусах в течение 10 минут.

Клюквенный соус к мясу

. Чтобы соус получился вкусным, нужно использовать свежую клюкву темно-красного цвета. Хотя можно взять и замороженные ягоды. Незрелая клюква не подходит, так как из-за нее соус будет горчить. Готовая заправка может храниться в холодильнике в стеклянной таре в течение 14 дней.

Ингредиенты:

Клюква – 150 г.
Сахар – 2 ст. л.
Питьевая вода – 3 ст. л.
По щепотке корицы и мускатного ореха.
Гвоздика – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.

Приготовление:

Клюкву выкладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар и заливают водой. Доводят ягоду до кипения и проваривают в течение 5 минут.
Апельсин и лимон моют и сушат, счищают с них цедру и выжимают сок. Для приготовления рецепта потребуется 2 чайных ложки лимонного и 3 столовых ложки апельсинового сока.
К клюквенному отвару добавляют мускатный орех, цедру цитрусовых, гвоздику, корицу и проваривают еще в течение 5 минут.
Американцы, при приготовлении такого соуса обязательно добавляют в него щепотку ямайского душистого перца.
В соус добавляют сок апельсина и лимона, варят его еще 5 минут.
Снимают блюдо с огня, переливают в стеклянную тару и охлаждают.
Чтобы сделать соус гуще, в апельсиновом соке разводят крахмал и вливают его в готовое блюдо после того, как оно остынет.
Соус можно использовать с кусочками ягод, а можно пропустить через сито.

Десертный клюквенно-апельсиновый хлеб

. Хлеб получается очень вкусным, его можно использовать вместо кекса во время чаепития. Такое кондитерское изделие нравится не только детям, но и взрослым. Его можно есть за завтраком, смазав сливочным маслом или мягким сыром.

Ингредиенты:

Коричневый сахар – 1 стакан,
Мука – 2 стакана.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Клюква – 1 стакан.
Разрыхлитель – 6 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Сода – 0,5 ч. л.
Соль – щепотка.
Молоко – 3/4 стакана.
Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешивают в подходящей емкости все сухие компоненты.
В другой емкости соединяют молоко, яйцо, теплое сливочное масло. Взбивают получившийся состав венчиком.
Замешивают тесто, добавляют в него клюкву, присыпанную крахмалом.
Форму для выпечки смазывают маслом, либо выстилают пергаментом, заполняют ее тестом. Сверху хлеб присыпают коричневым сахаром.
Выпекают его в духовке в течение 75 минут при температуре 180 °C.

Вред и противопоказания клюквы

Употребление концентрированного сока болотного винограда может привести к разрушению зубной эмали, поэтому выжатый концентрат желательно разбавлять водой. Применение клюквы в любом виде противопоказано при наличии следующих заболеваний или особенностей:

индивидуальной непереносимости;
ослабленной зубной эмали;
гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока;
язвы двенадцатиперстной кишки;
нарушенного функционирования печени и желчного пузыря (в период обострения);
подагры;
мочекаменной болезни;
гипотонии;
кормления грудью;
детского возраста менее трех лет;
лишний вес или ожирение (относится к сушеному или вяленому плоду).

Если присутствуют приведенные в списке заболевания или особенности, продукт следует принимать только после консультации с врачом, с крайней осторожностью, а лучше отказаться, заменив, по возможности, аналогом.

В ягоде содержится такой моносахарид, как фруктоза, поэтому диабетикам все же желательно ее использовать в питании, но с учетом дневной нормы и рекомендаций специалиста. Побочные эффекты:

раздражение слизистой оболочки желудка;
изжога;
разрушение зубной эмали.

Указанные сопутствующие явления происходят за счет воздействия присутствующих в химическом составе клюквы органических кислот.

Клюквенный морс

Сок клюквы предоставляет большие возможности для кулинарных фантазий: из него можно готовить кисели, муссы, сиропы, фреши, фиточаи, ягодные отвары. Но клюквенный морс остается вне конкуренции. Как утверждали наши бабушки и с ними соглашаются современники, что «полезнее морса нет ничего на свете».

Морсом называют прохладительное питье, которое содержит в своем составе:

600 г клюквы;
1 стакан сахара;
2,5 л воды.

Ингредиенты смешиваются и принимаются летом в виде легкого, витаминного напитка, а зимой для профилактики простудных инфекций.

Часто задаваемые вопросы

Сколько нужно съесть для здоровья?

В течение одного дня нужно съедать в зависимости от формы ягоды:

полтора стакана свежей клюквы;
две столовые ложки сушеной (эквивалентно тридцати граммам).

Указанные количества не нанесут вреда здоровью, выраженного побочными эффектами, ведь сушеная клюква более калорийна и противопоказана в больших количествах тем, кто страдает лишним весом.

Можно ли клюкву при грудном вскармливании?

Продукты, окрашенные в красные тона крайне не рекомендуется употреблять мамам сразу после родов. Когда малышу исполнится шесть-восемь недель, женщина может только с разрешения педиатра начинать с небольших количеств напитков, приготовленных из болотного винограда – морсы.

Следует тщательно следить за реакциями организма ребенка и при наличии любых изменений исключить продукт из рациона, ведь помимо аллергии возможны еще и расстройства пищеварения. Максимальное количество морса в сутки – два литра. После того, как ребенку исполнится три месяца мать, может пробовать свежую ягоду, но даже при отсутствии реакции малыша употреблять более половины стакана в сутки не стоит.

Возможно ли сохранить клюкву в холодильнике на зиму без заморозки?

Есть два способа сохранения болотного винограда без применения условий заморозки:

фасовка в герметичные емкости;
мочение.

Первый вариант позволяет хранить плоды в неизменном виде не более месяца, второй – от шести до десяти. Подбирать способ стоит, исходя из количества плодов. С течением времени, несмотря на то, что в химическом составе ягоды присутствуют мощные консерванты, болотный виноград все же подвергается порче, а сохранить в холодильнике получится небольшую порцию ягод.

Может ли зеленая клюква дозреть дома в тепле или в холодильнике?

Совсем зеленая ягода недозревает, но, начинающая спеть и помещенная в теплое, светлое, проветриваемое помещение приобретает красный оттенок в течение одной-полутора недель. Для этих целей берут белую или с красноватым бочком ягоду.

При помещении в холодильник болотная красавица так и останется недозревшей, поэтому не стоит хранить недозревшую клюкву при низкой температуре. Традиция сбора наполовину спелых плодов данной культуры существует в некоторых странах Европы – там садоводы доводят плоды до спелости, оставляя в помещении с температурой воздуха от восемнадцати до двадцати пяти градусов. Главное условие – низкая влажность, иначе большая часть урожая начнет гнить, несмотря на наличие природных консервантов в виде органических кислот в химическом составе плодов.

В какой клюкве больше витаминов: в мороженной или мочёной?

Одним из преимуществ болотного винограда в сравнении с другими культурами выступает универсальность хранения ввиду высокого содержания природных консервантов – органических кислот. Соединениями данного ряда производители искусственно обогащают другие продукты с целью увеличения срока годности.

Заморозка позволяет сохранить ягоду в неизменном виде без разрушения ценных веществ в течение целого года, мочение – девяти месяцев. Во втором случае вода частично впитывает вкус и полезные вещества ягоды. Таким образом, при сравнении мочения и заморозки по количеству сохранившихся витаминных соединений выигрывает первый вариант.

Может ли быть аллергия от клюквы?

Если продукты разделить на первую, вторую и третью ступени аллергенности, то клюква займет золотую середину – почетную вторую ступень. Ягода не часто, но все же вызывает аллергические реакции у взрослых и детей. Приучение к болотному винограду юных потребителей следует проводить очень аккуратно и постепенно. Как правило, предрасположенность выражается следующими факторами:

наследственный;
злоупотребление матерью клюквой во время беременности;
слишком раннее искусственное вскармливание;
склонность к аллергии.

По этим причинам с вводом ягоды в рацион, несмотря на ее пользу, лучше не спешить, ведь в некоторых источниках есть данные о том, что у детей до трех лет клюква может вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и, как следствие, гастриты.

Как выражается аллергия:

зуд;
покраснение;
сыпь.

Наиболее часто в области лица появляются красные пятна, это происходит в течение первого часа после употребления продукта. Дополнительные, сопутствующие проявления аллергии:

чихание;
насморк;
кашель;
одышка;
затрудненное дыхание;
отеки (отекам часто подвергается гортань).

При наличии индивидуальной непереносимости лечить появившиеся симптомы следует под контролем врача.

Как выбрать и сохранить?

Качественные плоды отличает красивый глянец, яркий цвет. Они упругие, на них отсутствуют пятна и вмятины. При неправильном хранении они становятся сморщенными. Допустимо наличие мелких веточек, листьев.

Ягодка полезна, потому что содержит природный консервант – бензойную кислоту. Она тормозит развитие микроорганизмов, не дает испортиться. Именно эта особенность позволяет хранить урожай без консервирования.

Большие объемы размещают в темном прохладном месте. Иногда для лучшей сохранности сырьё заливают холодной водой. Предварительно его перебирают, очищают от мусора.

Диетологи советуют употреблять в свежем виде. Разморозка хранению не подлежит. Зато в морозилке она пробудет до лета. В стеклянной банке запас простоит на холоде несколько месяцев.

Я поступаю так:

Перебираю, мою, обсушиваю на полотенце.
Раскладываю в порционные кулечки.
Замораживаю.

Беспроигрышный вариант – клюква с сахаром. Его любят многие хозяйки. Вкус гармонично сочетает сладость и кислинку. Его оценят любители полезных десертов.

Отзывы

Согласно данным с разных сайтов, клюкву рекомендуют 100% довольных покупателей. Цели применения расходятся в широких пределах: начиная с лечения цистита и заканчивая похудением. В тех и других случаях все, кто применял клюкву довольны полученными результатами, что говорит о несомненной пользе ягоды для здоровья. Рейтинг продукта составляет 5,0 балла из 5,0 возможных.

Ирина, 31 год
Вот уже на протяжении трех лет регулярно с небольшими перерывами пью клюквенный морс на ночь. Напиток помог в борьбе с циститом и позволяет устранять отеки. Рекомендую.

Марианна, 25 лет
Во время беременности с помощью клюквенного морса получалось быстро и надолго избавиться от отеков. После родов не перестала пить напиток, так как заметила, что он также эффективен при борьбе с вирусными и простудными заболеваниями во время авитаминоза. Конечно, одним морсом из клюквы при простуде не ограничиваюсь – использую и другие средства народной медицины, – но и лекарств не пью. Рекомендую к покупке и употреблению.

Юрий, 34 года
Четыре года назад после операции заметил, что часто стал болеть. В то время уходили значительные суммы на лечение непроходящего кашля и вместе с ним насморка. Знакомая посоветовала клюквенный морс как мощное средство для повышения способности организма подвергаться простудным и инфекционным заболеваниям. Скажу честно, что больших надежд не возлагал, но, в результате, болеть стал реже, поэтому рекомендую клюкву к покупке и употреблению.

Раиса, 78 лет
Не знаю лучшего средства от болезней, чем напиток, приготовленный из ягод клюквы – морс – помогает как не простывать, так и когда уже простыл. Всю жизнь пью и не трачусь на таблетки, поэтому рекомендую.

Вред клюквы

У клюквы есть противопоказания, поскольку продукт содержит много органических кислот с резким, кислым вкусом. Если человек здоров и не злоупотребляет ягодами, то польза проявится в полной мере. Но при некоторых симптомах лечение клюквой окажется не только вредным, но и опасным для здоровья:

при гастрите и болезнях печени, проявляющихся в острой форме;
при развитии язвенной болезни любого отдела ЖКТ и на любой стадии;
при слабой зубной эмали, которая за счет кислот будет активно разрушаться;
в случае аллергических проявлений или индивидуальной непереносимости.

Если у человека много хронических болезней, то лучше проконсультироваться с лечащим врачом или умеренно употреблять сок в разбавленном виде.

Северная ягода хорошо усваивается организмом, она выросла на наших просторах и потребляется русскими людьми на протяжении многих лет. Это не заморский фрукт, способный вызвать недоумение или несварение желудка. Клюква, населяющая многовековые болота, дарит их мощь, силу и помогает выжить в непростых условиях российского климата.

Вывод

Клюква содержит органические кислоты, которые выступают одновременно консервантами и антисептиками, поэтому ягода эффективна при простудах, инфекциях и долго хранится.
Замороженная или моченая ягода в течение долгих месяцев сохраняет свойства свежей.
К применению клюквы при некоторых болезнях стоит относиться очень внимательно, а лучше отказаться.
Клюква полезна как при внутреннем, так и внешнем применении – есть рецепты для борьбы с различными недостатками эпидермиса лица.
Ягода способна вызывать аллергические реакции, поэтому не рекомендована к применению кормящими матерями и детьми, которым не исполнилось трех лет.

Сушеная вяленая замороженная клюква что полезнее

Клюква благодаря высокому содержанию органических кислот прекрасно хранится. Достаточно разложить ее по банкам и залить чуточку подслащенной водой. Это так называемая моченая клюква, которая не портится продолжительное время.

Заморозка также прекрасно сохраняет все вкусовые и полезные качества красных плодов. Польза и вред замороженной клюквы точно такие же, что и свежей. Сушат северную ягодку в современных сушилках или духовых шкафах, слегка подвяливая или полностью удаляя влагу из ягод.

Какой же продукт полезнее: свежий или сушеный? После любой обработки, проведенной правильно, ягода сохраняет целебные свойства. Единственный минус получает сушеный продукт, поскольку он становится довольно калорийным. Но первое место в рейтинге следует отдать замороженным плодам, которые прекрасно сохраняют внешний вид и внутренний потенциал богатого витаминами продукта.

В ходе сушки дверцы духового шкафа должны быть приоткрыты, чтобы испарялись излишки влаги, а температурный режим должен соответствовать +40С. Высушенный продукт пружинит при нажатии, а не рассыпается в прах.